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| 淀粉香肠微细结构的初步观察 |
| 赵森林；刘静明；黄一贞； |
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摘要 <正>淀粉作为香肠的一种添加剂,在我国有着悠久的历史.在我国北方地区,香肠大多添加玉米淀粉和马铃薯淀粉,而南方则添加玉米淀粉.淀粉应用广泛,自然有其各种原因.首先,它是一种很好的增稠剂和赋形保水剂,可以改善香肠的物理性状.其次,它是一种多聚葡萄糖化合物,添加到香肠中以后,能增加香肠的营养成份.淀粉作为香肠的添加剂,在加工过程中都发生了哪些变
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| 关键词 ：
多聚葡萄糖,
增稠剂,
微细结构,
营养成份,
保水剂,
加工过程,
超微结构研究,
微孔,
赋形,
无定形
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
