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| 南京板鸭的加工制作(二) |
| 李玉保；吉国雄； |
| 南京禽蛋公司；南京禽蛋公司； |
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摘要 <正> (五)洗鸭洗净体表及胸腹腔的血污及残留破碎组织,是关系到板鸭质量和保管时间的重要环节.1.清洗:一般先取出体腔内血筋(主动脉、前腔静脉等),然后用手擦净皮膜(气囊壁及其他结缔组织),最后去除输卵管或输精管.2.浸水拔血:将清洗过的鸭体放入流动的清洁冷水缸
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| 关键词 ：
南京板鸭,
前腔静脉,
气囊壁,
胸腹腔,
皮膜,
鸭胚,
食用方法,
脂肪氧化,
加盐,
肉质变
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
