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| 屠宰中各工序的加工时间对猪肉质量的影响 |
| 杨合超； |
| 辽宁省北镇县食品公司； |
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摘要 <正> 关于影响猪肉质量的因素,各肉联厂在探讨中一般只注意到操作人员、加工设备、加工方法、加工环境以及肉品原料和肉品本身的状况等,而容易忽略加工时间对肉品质量的影响.其实,在屠宰过程中,各工序加工时间是影响肉品质量相当重要的因素之一.因为健康猪在特定的环境条件下,只要按照正常的生产工艺和加工时间进行屠宰加工,
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| 关键词 ：
猪肉质量,
肉品质量,
屠宰加工,
工序加工,
加工方法,
猪麻,
加工环境,
环境条件,
带菌率,
生产工艺
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
