|
|
|
| 猪皮的食用价值及在食品工业中的应用 |
| 张廷伟； |
| 齐齐哈尔市肉联厂科研所； |
|
|
|
|
摘要 <正> 在生猪屠宰加工过程中,有些地区采取剥皮的方法,将剥下的生猪皮卖给皮革厂作为轻工原料,也有些地区采取退毛的方法,将肉皮连在胴体上一起出售.多数肉联厂和熟食加工厂将在熟食加工中剔下的猪皮经简单加工后廉价处理,甚至有些消费者吃猪肉时,把肉皮白白扔掉,实在可惜.其实,猪皮的用途广泛.
|
|
| 关键词 ：
生猪屠宰加工,
退毛,
简单加工,
皮革厂,
肉皮冻,
数牛,
罐头制品,
食用蛋白,
食品制造,
直接食用
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
中食恒信(北京)质量认证中心有限公司. 食品安全管理体系要求简介(一)[J]. 肉类研究, 2005, 19(3): 46-46. |
| [2] |
邓宏鹰；钟少鸿. 民心工程+放心工程+形象工程=放心肉--访广西自治区商务厅市场运行调节处处长卓祖英[J]. 肉类研究, 2005, 19(2): 43-44. |
| [3] |
吕自治；. 羊肉的食用与保健[J]. 肉类研究, 1998, 12(4): 49-49. |
| [4] |
丛恕增；. 驼鸟的屠宰加工[J]. 肉类研究, 1997, 11(4): 27-28. |
| [5] |
张俊勇；. 加工冻熟淡水螯虾仁的HACCP计划[J]. 肉类研究, 1997, 11(2): 38-39. |
| [6] |
周光齐；. 利用肉加工废弃物生产蛆蛋白[J]. 肉类研究, 1995, 9(3): 44-45. |
| [7] |
张凤宽；刘学军；严晓莉；. 关于MD肉加工利用的探讨[J]. 肉类研究, 1994, 8(3): 18-19. |
| [8] |
魏培德；王景安；郭兴隆；冯兰英；邬来道；. 使用鸡肉猪肉研制鸡汁圆腿[J]. 肉类研究, 1994, 8(1): 29-30. |
| [9] |
李棠；. 关于猪皮食用的尝试[J]. 肉类研究, 1993, 7(4): 46-46. |
| [10] |
詹存来；. 几种京苏风味鸡的制作[J]. 肉类研究, 1992, 6(4): 36-38. |
| [11] |
赵明杰；. 肉糜类罐头假胖问题的技术探讨[J]. 肉类研究, 1992, 6(1): 22-24. |
| [12] |
夏琅桂；马晓钟；. 酶解猪血蛋白粉营养学评价[J]. 肉类研究, 1992, 6(1): 37-40. |
| [13] |
蒋廷魁；. 用革兰氏染色对猪胆汁中细菌的分类研究[J]. 肉类研究, 1991, 5(3): 45-47. |
| [14] |
赵森林；刘静明；. 猪皮的结构及其加热以后的变化[J]. 肉类研究, 1991, 5(2): 2-7. |
| [15] |
张廷伟；. 屠猪胃肠内容物的回收利用[J]. 肉类研究, 1990, 4(2): 33-34. |
|
|
|
|
1989, Vol. 3 
