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| 南京板鸭的加工制作 |
| 李玉保；吉国雄； |
| 南京禽蛋公司；南京禽蛋公司； |
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摘要 <正> “南京板鸭”是我国著名的传统特产之一,迄今有三百余年的历史.清朝初期,南京官吏每年都要挑选品质佳良的板鸭给皇室进贡,同时也作为互相馈赠的高级礼品,故南京板鸭有“贡鸭”和“官礼板鸭”之称.清政府曾在南京举办“南洋劝业会”,当时韩复兴鸭铺生产的板鸭获得一等奖,自此
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| 关键词 ：
南京板鸭,
清朝初期,
传统特产,
官礼,
韩复兴,
浸烫,
食用方法,
胶液,
人字骨,
去毛
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
