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摘要 <正> 所谓食品的感官检查就是通过人的感觉器官对食品的品质进行测定,或是通过食品来调查人们的嗜好.食品的品质有:(1)卫生品质:毒素、微生物的污染;(2)营养品质:维生素、蛋白质等营养物质及卡路里(Calorie)的含量;(3)经济品质;销售价格及货架期;(4)官能品质:适口性,喜好度等.食品的卫生、营养、经济品质可由仪器来测定,而即使使用最新的分析仪器,也不能测定人们对食品色、香、味的喜好程度,只能用人的感觉来判断其特性和综合感受.
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| 关键词 ：
感官检查,
喜好程度,
分析仪器,
品色,
综合感受,
销售价格,
可由,
对食,
适口性,
选择试验
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
