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| 三珍斋酱鸡(鸭)烧制技术 |
| 朱仁智； |
| 浙江省桐乡县食品公司； |
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摘要 <正> “三珍斋”酱鸡(鸭)是当代著名文学巨匠矛盾故乡——鸟镇的传统名优特产,至今已有一百多年的历史,由于它选料严格,配料讲究,造型优美和独特的烧制技术,具有外形丰满美观、色泽鲜艳、肉嫩味鲜、咸淡适中、香醇可口的特点而久负盛名,受到省内外远近顾客的青睐.随着人民生活水平的提高,原有的生产能力已远远跟不上消费的需要,为了让更多的消费者能吃到味美佳肴,所有食品部门正着手扩大生产,采用保鲜技术来拓宽销售.为了发扬“三珍斋”酱鸡(鸭)的传统特色,现将其烧制技术介绍如下,以供参考.
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| 关键词 ：
酱鸡,
名优特产,
保鲜技术,
文学巨匠,
生活水平,
胸省,
去浮,
公丁香,
纱布袋,
腕关节
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
