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| 关于猪肉胴体冷冻保鲜的探讨 |
| 詹存琜；姜焕文；吴凤英； |
| 南京肉联厂；南京肉联厂； |
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摘要 <正> 冷冻猪胴体是一种廉价保鲜的好办法,其特点是冷冻量大,保鲜时间长.但是,胴体冷冻不一定全都能保鲜,有的也会腐败变质.笔者从事冷冻卫生工作多年,对此作了一些探索和研究,有些实际体会,现总结如下,以便和同行们一起探讨.一、试验情况1.为了对比中国猪肉各卫生指标的正常值,以便使实验情况更有说明力,1983年我们曾对刚屠后不久的新鲜猪肉的几项卫生指标进行测定(见表1):
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| 关键词 ：
冷冻保鲜,
保鲜时间,
猪胴体,
腐败变质,
卫生工作,
实验情况,
卫生品质,
分光光度比色法,
微生物活动,
肉品
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
