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| 肝酱加工技术 |
| 吕建寿；王天宇； |
| 洛阳肉联厂；洛阳肉联厂； |
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摘要 <正> 一、配方主料:猪(牛)肝40公斤 猪肥膘60公斤辅料:油炸洋葱3公斤 姜汁10克料汤适量混合香料(丁香、白胡椒、肉桂等)160克混合盐(盐、硝、白糖)1.8公斤二、工艺流程
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| 关键词 ：
肥膘,
加工技术,
白胡椒,
姜汁,
混合盐,
斩拌,
蒸煮袋,
温度控制
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
