|
|
|
| 山梨酸对肉品防腐效果的研究 |
| 魏培德；王景安；雷俊峰；王家奇；何永汉；陶铭； |
| 西安市肉联厂；西安市肉联厂； |
|
|
|
|
摘要 <正> 山梨酸及其盐类是食品的主要防腐剂之一.据有关资料介绍,山梨酸同苯甲酸相比,具有毒性小,用量少,防腐作用强的优点.因此,国家食品标准GB2760—81已规定了山梨酸及山梨酸钾作酱、醋类及果汁、果酱、果酒类防腐的最大用量.山梨酸在肉制品上的应用,国外虽有资料报导,但国内有关资料介绍很少,在具体使用上更为少见.为了摸清山梨酸对肉制品的防腐作用,我们进行了山梨酸对肉品防腐效果的研究,现将研究结果报告于下:
|
|
| 关键词 ：
山梨酸钾,
防腐效果,
食品标准,
资料报导,
苯甲酸钠,
食品防腐剂,
鲜猪肉,
感观,
酸溶液,
室内观察
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
黄泽颖，卢 曼. 我国生鲜猪肉包装正面标签研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(1): 63-68. |
| [2] |
李晓敏，黎 琪，孙玉丽，檀馨悦，王 晴，张忠鑫，张晓琳. 宰前、屠宰及加工过程对冷鲜猪肉保水性影响研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(4): 64-70. |
| [3] |
赵 冰，李 素，张顺亮，周慧敏，潘晓倩，李家鹏，陈文华，赵 燕. 保鲜方式对冷鲜猪肉挥发性风味物质的影响[J]. 肉类研究, 2017, 31(2): 51-56. |
| [4] |
李 素，赵 冰，张顺亮，潘晓倩，周慧敏，陈文华，曲 超，李家鹏. 高氧及CO2气调包装对冷鲜猪肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2016, 30(11): 16-21. |
| [5] |
唐静；张迎阳；吴海舟；黎良浩；章建浩. 生鲜猪肉气调包装保鲜调理工艺优化[J]. 肉类研究, 2014, 28(6): 13-17. |
| [6] |
张莉；曾艳兵；尹德凤；严寒；罗林广. 鲜猪肉冷藏过程中沙门氏菌的生存模型[J]. 肉类研究, 2014, 28(10): 20-23. |
| [7] |
宋照军；元成伟；潘润淑；马汉军；刘玺；李冬；马瑞芬. 生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化[J]. 肉类研究, 2013, 27(1): 25-29. |
| [8] |
王宏勋；林睿；宋志强. 冷鲜肉馅中热杀索丝菌预测模型的建立[J]. 肉类研究, 2012, 26(9): 15-18. |
| [9] |
熊丹萍；刘超群；王宏勋. 不同冷鲜猪肉产品菌相组成比较[J]. 肉类研究, 2012, 26(8): 35-38. |
| [10] |
黄彩霞；郎玉苗；刘璇；王玉路；李海鹏；张松山；孙宝忠；卢凌*. 市售生鲜猪肉品质特征差异研究[J]. 肉类研究, 2012, 26(1): 5-9. |
| [11] |
宋华静；刘玺. 鲜猪肉微冻保鲜技术的初步研究[J]. 肉类研究, 2009, 23(2): 25-29. |
| [12] |
裴家伟；王敏；吴风亮；张柏林. 羊肉微生物相调查及山梨酸钾的防腐作用[J]. 肉类研究, 2007, 21(8): 30-34. |
| [13] |
钱寿根. 骨的利用[J]. 肉类研究, 2007, 21(7): 11-11. |
| [14] |
王丽格. 五香驴肉的生产工艺及质量控制[J]. 肉类研究, 2007, 21(6): 12-12. |
| [15] |
陈子东；卢向阳；蒋红梅；周辉；方俊；彭婷；刘爱平. 石香薷挥发油与几种常用食品保鲜剂对冷切肉保鲜效果的研究[J]. 肉类研究, 2007, 21(5): 39-42. |
|
|
|
|
1988, Vol. 2 
