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| 山梨酸对肉品防腐效果的研究 |
| 魏培德；王景安；雷俊峰；王家奇；何永汉；陶铭； |
| 西安市肉联厂；西安市肉联厂； |
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摘要 <正> 山梨酸及其盐类是食品的主要防腐剂之一.据有关资料介绍,山梨酸同苯甲酸相比,具有毒性小,用量少,防腐作用强的优点.因此,国家食品标准GB2760—81已规定了山梨酸及山梨酸钾作酱、醋类及果汁、果酱、果酒类防腐的最大用量.山梨酸在肉制品上的应用,国外虽有资料报导,但国内有关资料介绍很少,在具体使用上更为少见.为了摸清山梨酸对肉制品的防腐作用,我们进行了山梨酸对肉品防腐效果的研究,现将研究结果报告于下:
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| 关键词 ：
山梨酸钾,
防腐效果,
食品标准,
资料报导,
苯甲酸钠,
食品防腐剂,
鲜猪肉,
感观,
酸溶液,
室内观察
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
