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| 肉品加工的新型辅料粉末胶原蛋白 |
| 章士佼； |
| 【Abstract in Chinese】<正>胶原蛋白是构成动物皮、腱、骨等结合组织的蛋白质.各分子是由具有10万分子量的三根聚肽链组成的螺旋形结构,且聚合得很规则,并构成一条长约3,000A(埃),直径约15A的纤维(见图). |
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摘要 【Keywords in Chinese】动物皮；肉品加工；三根；结合组织；大肠菌群阴性；肉制品加工；畜肉；拉米；拆骨；试验结果；
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收稿日期: 2018-01-31
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1987, Vol. 1 
