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| 磷酸盐在禽肉冷加工中的应用 |
| 张廷伟； |
| 齐齐哈尔肉联厂科研所； |
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摘要 <正>磷酸盐在禽肉加工中所起的作用:包括乳化作用、控制金属因子、控制微生物因子、控制色泽、PH或缓冲作用、调整组织和香味等,但持水性是重要的.在禽肉的冷加工中使用磷酸盐,可减少解冻过程中的汁液流失,从而提高出品率和产品质量,具有明
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| 关键词 ：
持水性,
出品率,
乳化作用,
产品质量,
缓冲作用,
水溶液处理,
水冷却,
中所,
抗菌作用,
力法
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收稿日期: 2018-01-30
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1987, Vol. 1 
