贵州侗族酸肉中一株抗氧化弯曲乳杆菌LAB26的鉴定及特性
湛剑龙；王杨凡；胡萍
贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳,550025
Identification and Characterization of Lactobacillus curvatus LAB26 with Antioxidant Potential from Sour Meat of the Dong Minority
ZHAN Jian-long;WANG Yang-fan;HU Ping
College of Life Science, Guizhou University, Guiyang 550025, China
摘要 从贵州侗族酸肉中筛选出一株乳酸菌，其DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、还原能力、抗脂质过氧化能力分别为（59.67±6.68）%、（153.17±5.50）%、（47.31±4.62）%、（55.00±5.19）%，并且菌株有良好耐受NaCl和NaNO2的性能。
关键词 ：
乳酸菌 ,
抗氧化 ,
特性
Abstract ：A strain of lactic acid bacteria was selected from sour meat of the Dong ethnic minority in Guizhou, China. Its DPPH and hydroxyl radical scavenging activities, reducing power and anti-lipid peroxidation activity were (59.67 ± 6.68)%, (153.17 ± 5.50)%, (47.31 ± 4.62)%and (55.00 ± 5.19)%, respectively. Moreover, the strain had good tolerance to NaCl and NaNO2.
Key words ：
lactic acid bacteria
antioxidant activity
characteristics
基金资助: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31260379)
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2014, Vol. 28 
