肉制品加工企业产品安全风险及其防范
尹蓉学；王卫；徐文华；周再勇
成都希望食品有限公司,四川成都,611400%成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都,610106
Safety Risks and Prevention of Processed Meat Products
YIN Rong-xue1，WANG Wei2,*，XU Wen-hua1，ZHOU Zai-yong1
1. Chengdu Hope Food Co. Ltd., Chengdu 611400, China；
2. Meat Processing Key Laboratory of Sichuan Province, Chengdu University, Chengdu 610106, China
摘要 食品加工已成为高风险行业，风险的关键是产品安全性。企业通过风险评估揭示可能存在的不安全因素，并有效实施HACCP管理和栅栏控制，可将存在的风险降低至最小限度。本文通过分析肉类加工企业可能存在的风险，对企业构建产品安全风险机制进行探讨。
关键词 ：
肉制品 ,
产品安全 ,
风险防范
Abstract ：Food processing has been a high risk industry. The key to risk comes from the safety of processed products. Risk assessment enables food processing enterprises to reveal potentially unsafe conditions so that existing risks can be minimized by implementing HACCP and hurdle control measures. This paper is intended to analyze potential risks in meat processing and discuss how to construct an effective mechanism for product safety control.
Key words ：
meat products
product safety
risk prevention
[1]
邢 巍，刘贯勇，牛保坤，张 瑞，王瑞皓. 微生物对肉制品发酵的影响研究进展
[2]
邵 彪，高利亭，徐陈红，张 霞，陈 刚，汪少芸. 利用可视基因膜芯片技术与实时荧光定量聚合酶链式反应技术分析肉制品中动物源性成分
[3]
李悦欣，杜洪振，刘 骞，刁新平，孔保华. 低脂畜禽及脂肪替代物开发途径研究进展
[4]
李春兰，邹玉峰，张玉洁，刘登勇. 食用菌在肉制品中的应用研究进展
[5]
车明秀，王 琳，董新玲，泮秋立，刘 睿，孙嵛林，胡明燕. 肉制品中生物胺形成与控制研究进展
[6]
刘 裕，徐佳美，李金玲，李鹏鹏，马晶晶，耿志明，王道营，徐为民. 磷脂酶A2对肉制品的影响研究进展
[7]
芮李彤，李海静，张婷婷，郭 琦，李子豪，夏秀芳. 食盐对肉制品品质形成的作用及减盐技术研究进展
[8]
王 卫，张 锐，张佳敏，杨轶浠，白 婷，吉莉莉. 肉制品加工中的减盐技术：研究进展与应用展望
[9]
胡三梅. 肉及肉制品微生物检测新技术研究进展
[10]
柴 利，贺稚非，谢晓红，韩 薇，李洪军. 超临界CO2在肉及肉制品杀菌中的应用研究进展
[11]
吕经秀，张新笑，李蛟龙，孙 冲，张牧焓，李鹏鹏，王道营，徐为民. 热处理对肉品脂质氧化的影响研究进展
[12]
刘欣睿，孔保华，夏秀芳，孙方达，张宏伟，刘 骞. 低温慢煮对肉制品食用品质及货架期影响的研究进展
[13]
周天硕，赵家圆，孟彩云，李艳青，李 鹤，韩 齐. 发酵肉制品中生物活性肽的研究进展
[14]
夏 菲，李文博，董 越，黄 欢，孙文秀. 生物胺荧光响应膜在肉及肉制品新鲜度检测中的应用研究进展
[15]
李月明，张根生. 乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展
2011, Vol. 25 
