海藻酸钠复合凝胶剂对脂肪替代品质构的影响
范素琴；黄海燕；王晓梅；张娟娟
青岛明月海藻集团有限公司,山东青岛,266400
Influence of Different Commercial Compound Sodium Alginate Products on Texture of Fat Substitute
FAN Su-qin，HUANG Hai-yan，WANG Xiao-mei，ZHANG Juan-juan
Qingdao Bright Moon Seaweed Group Co. Ltd., Qingdao 266400, China
摘要 研究不同配方的海藻酸钠复合凝胶剂添加量、搅拌时间对脂肪替代品质构的影响。最终确定明月海藻酸钠复合凝胶剂I添加量为2．5％、搅拌时间为20-30min时，可制作出外观和质构都较理想的脂肪替代品。
关键词 ：
海藻酸钠复合凝胶剂 ,
脂肪替代品 ,
质构
Abstract ：This work focused on the influence of different commercial compound sodium alginate gel products, compound sodium alginate gel I amount, water temperature and stirring time on texture properties of fat substitute. Fat substitute with desired appearance and texture could be obtained by adding sodium alginate gel I at 2.5% and then stirring for 20 - 30 min.
Key words ：
compound sodium alginate gel
fat substitute
texture
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