发酵牛肉中金黄色葡萄球菌食物中毒缺失机制研究进展
贾红亮；张松山；李海鹏；刘璇；孙宝忠
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京,100193
Recent Advance in Depletion Mechanism of Staphylococcus aureus Food Poisoning in Fermented Beef
JIA Hong-liang;WANG Song-shan;LI Hai-peng;LIU Xuan;SUN Bao-zhong
Institute of Animal Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China
摘要 本文介绍发酵牛肉金黄色葡萄球菌食物中毒缺失机制这一现象,国内外关于这种机制已经进行过部分研究,但是并没有作明确的解释,仍有待深入探讨.研究这一机制对于预防金黄色葡萄球菌食物中毒具有重大现实意义.
关键词 ：
发酵牛肉 ,
金黄色葡萄球菌 ,
肠毒素 ,
中毒缺失机制
Abstract ：：This article introduces the phenomena and mechanism of the depletion of food poisoning caused by Staphylococcus
aureus in fermented beef. The phenomena have been partially studied at home and abroad, but have not been fully explained and
need further exploring. Studying the mechanism has a great practical significance for the prevention of food poisoning caused by
S. aureus.
Key words ：
fermented beef
Staphylococcus aureus
staphylococcal enterotoxins
poisoning depletion mechanism
基金资助: 国家自然科学基金(30972293)
[1]
孙晋跃，王德宝，孙芝兰，熊 强，刘 芳，徐为民，王道营，李坤鹏. 超声结合热处理对金黄色葡萄球菌及其生物膜的抗菌和抗生物膜机制
[2]
吴晨燕，马俪珍，周 伟，熊凤娇，仇泓博. 发酵时间和发酵剂种类对牛肉调味料风味的影响
[3]
吕 观，常彦磊，石 磊. 免疫磁珠-环介导等温扩增快速检测牛肉中的鼠伤寒沙门氏菌与金黄色葡萄球菌
[4]
樊晓盼，马俪珍，刘一鸣，韩 芸，李潇潇，施 煜. 发酵牛肉调味基料在牛肉饼中的应用效果
[5]
唐廷廷，王利娜，林 华，陈明睿，王成程，谭学梅，韩国全. 生鲜畜禽肉中金黄色葡萄球菌风险评估研究进展
[6]
李金春，周 彤，李家鹏，陈 曦，杨君娜，许随根，陈文华. 营养肉汤中不同因素影响下金黄色葡萄球菌生长模型的构建
[7]
薛冰；俞龙浩；张瑞红；贺旺林；韩冬雪. 两种发酵剂对发酵牛肉火腿加工品质的影响
[8]
句荣辉；黄广学；罗红霞；贾红亮；张松山；李海鹏；孙宝忠. 植物乳杆菌、戊糖片球菌对产肠毒素金黄色葡萄球菌生长的影响
[9]
蔡克周；薛崇浪；张旻；王旗；凌云霄；蒋龙飞；江城；姜绍通. 环介导等温扩增检测猪血中金黄色葡萄球菌
[10]
华晶忠；刘笑笑；汪芳；梁成云. 泡菜发酵牛肉干与传统牛肉干贮藏期间颜色及氧化稳定性的研究
[11]
M.Ellin Doyle；柳飞. 冷却肉中细菌病原体的存活和生长
[12]
王光华；. 壳聚糖对包装猪肉中接种的四种致病菌生长的影响
[13]
黄快来；. 肉和肉制品的水份活性与细菌
2011, Vol. 25 
