大豆蛋白在肉制品中的应用
谭属琼；王庭
西南大学食品科学学院,重庆,400716
Application of Soybean Protein in Meat Products
TAN Shuqiong;WANG Ting
College of Food science, Southwest University, Chongqing 400716, China
摘要 大豆蛋白越来越多的被应用于肉制品加工中,其独特的功能特性不仅能使原有产品的营养得到了很大的提升,而且也很大程度上改善了产品的感官特性.本文主要介绍了其制取方法、功能特性以及在肉制品中的使用方法.
关键词 ：
大豆蛋白 ,
功能特性 ,
应用
Abstract ：More and more soybean protein has been used into meat products. Nutrition and quality of the meat products are both raised for its distinct features. This paper expanded the preparation, features and use process of soybean protein as a food addidive.
Key words ：
soybean protein
features
application
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2010, Vol. 24 
