调味品在肉制品加工中的应用
郭玉华；吴新颖
泰祥集团·山东省海洋食品营养研究院,山东,荣成,264309
Application of Condiment on Processing of Meat Products
GUO Yuhua;WU Xinying
Group of Taixiang，food and nutrition research institute of Shandong Province marine,Shandong Rongcheng 264309，China
摘要 在肉制品加工中,调味品是一种不可缺少添加剂,具有改善肉制品滋味、质感和色泽,提高人的食欲,增加产品的营养等作用.本文简要介绍了加工肉制品中常用调味品、调味品在加工肉制品中应用现状以及应用趋势.
关键词 ：
肉制品 ,
调味品 ,
应用
Abstract ：In meat processing, condiment is a kind of indispensable additive which may improve taste, texture and color , enhance a person's appetite, increase nutrition of the products and so on. This article briefly describes commonly condiment used in processed meat, the application status and application trends used in processed meat of the condiment.
Key words ：
meat product
condiment
application
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2010, Vol. 24 
