罗非鱼下脚料鱼糜系列功能性产品的开发
秦刚；王庭
西南大学,食品科学学院,北碚,重庆,400700
Surimi Functional Products with Tilapia By-products
QIN Gang;WANG Ting
College of food science, Southwest University, Chongqing 400716, China
摘要 罗非鱼加工的下脚料以碎鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼皮、鱼内脏、鱼鳞为主,含有丰富的蛋白质、多种矿物质、氨基酸以及不饱和脂肪酸等营养物质.为了综合利用丰富的罗非鱼资源,本文应用高压蒸煮、酸浸泡-熬煮、擂溃、成型、平板速冻等关键技术对罗非鱼下脚料进行加工开发.
关键词 ：
罗非鱼 ,
下脚料 ,
鱼糜 ,
功能性食品 ,
开发
Abstract ：The tilapia byproducts, which mainly include shredded meats, fish bones, fish heads, fish skin, fish offal, etc., are rich in protein, minerals, amino acids, unsaturated fatty acids and so on. In order to make comprehensive utilization of tilapia resources, high-pressure cooking, acid immersion-boiled, beating, forming, plate frozen and other key technologies are adopted to develop different products with tilapia byproducts in this paper.
Key words ：
tilapia
byproduct
surimi
functional product
development
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2010, Vol. 24 
