发酵鸭肉香肠的研制
杨月
西南大学,食品科学学院,重庆,400716
The Development of Fermented Duck Sausage
YANG Yue
Food Science College,Southwest University, 400716, Chongqing,China
摘要 鸭肉营养丰富,日渐受到人们的喜爱.发酵香肠是西方国家喜爱的食物,将鸭肉制成发酵鸭肉香肠将有很大的市场前景.本文就发酵鸭肉香肠的工艺和产品做了详细介绍,为该产品的研发奠定基础.
关键词 ：
发酵鸭肉香肠 ,
工艺 ,
发酵剂
Abstract ：Nutrient-rich duck meat becomes popular increasingly. Fermented sausage is a favorite food in western countries. Making fermented duck sausage must have a huge market prospect. This paper describes the technology and product of the fermented duck sausage in detail as the foundation of the product development.
Key words ：
fermented duck sausage
technology
starter culture
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2010, Vol. 24 
