发酵鸭肉香肠的研制
杨月
西南大学,食品科学学院,重庆,400716
The Development of Fermented Duck Sausage
YANG Yue
Food Science College,Southwest University, 400716, Chongqing,China
摘要 鸭肉营养丰富,日渐受到人们的喜爱.发酵香肠是西方国家喜爱的食物,将鸭肉制成发酵鸭肉香肠将有很大的市场前景.本文就发酵鸭肉香肠的工艺和产品做了详细介绍,为该产品的研发奠定基础.
关键词 ：
发酵鸭肉香肠 ,
工艺 ,
发酵剂
Abstract ：Nutrient-rich duck meat becomes popular increasingly. Fermented sausage is a favorite food in western countries. Making fermented duck sausage must have a huge market prospect. This paper describes the technology and product of the fermented duck sausage in detail as the foundation of the product development.
Key words ：
fermented duck sausage
technology
starter culture
[1]
温丽敏，诸永志，罗 章，徐为民，卞 欢. 响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺
[2]
胡燕燕，刘成江，李宇辉，卢士玲. 烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展
[3]
朱旱林，徐宝才，黄千里. 徽式腊肉刀板香中优势微生物的分离鉴定
[4]
王康宁，李蛟龙，吕经秀，李鹏鹏，王道营，徐为民. 响应面法优化微波联合蒸汽预处理黄羽肉鸡原料肉工艺
[5]
张李智桐，张佳敏，王 卫，刘达玉，唐 杨，王 柯. 响应面法优化预调理火锅牛肉酶法嫩化工艺
[6]
陈援援，刘文秀，马凯华，杨 华，马俪珍. 接种乳酸菌发酵剂对风干肠成熟过程中微生物群落动态变化及感官品质的影响
[7]
金子纯，赵育茗，张明成，郭 芮，刘登勇. 肉类解冻工艺研究进展
[8]
周建中，高 蕾，严宏孟，徐杨林，伊力夏提·艾热提. 不同发酵方式对发酵马肉肠贮藏期品质劣变及食用安全性的影响
[9]
何 丹，申铉日. 营养强化型鱼糜制品研究进展
[10]
熊哲民，丽 蕊，杨 江，耿翠竹，崔莹莹，王海滨，廖 鄂，陈季旺. 宣恩火腿的加工工艺和品质特性研究进展
[11]
白 建. 玛卡肉丸的工艺优化及其品质特性
[12]
李晓敏，黎 琪，孙玉丽，檀馨悦，王 晴，张忠鑫，张晓琳. 宰前、屠宰及加工过程对冷鲜猪肉保水性影响研究进展
[13]
孔金花，葛庆丰，诸永志，卞 欢，闫 征，徐为民，王德宝. 响应面法优化小龙虾超声波辅助腌制工艺
[14]
黄亚军，周存六. 超声波技术在肉及肉制品中的应用研究进展
[15]
史亚静，葛柳凤. 不同制作工艺对猪油理化与风味品质的影响
2010, Vol. 24 
