五香猪肉干的加工技术研究
李光辉；钟世荣
四川理工学院,生物工程系,四川,自贡,643000
Process Technology for the Savory Pig Charqui
LI Guanghui;ZHONG Shirong
Biotechnology Engineering Dept , Sichuan University of Science & Engineering , Zigong Sichuan 643000）
摘要 本文利用川菜传统特色食品的烹制方法、及现代复合调味技术,研究加工"五香猪肉干"的应用技术及产品,开发"加工、利用"猪肉资源的新技术途径.
关键词 ：
五香猪肉干 ,
加工技术 ,
调味技术
Abstract ：Abstract：In the article, using the cook method of the tradition Sichuan cuisine characteristic eatable and the modern compound season technology, it is studied the process technology and the production of the savory pig charqui, and that is empoldered the new technical approach to utilize and process the pig resource .
Key words ：
Key words: savory pig charqui
process technology
season technology
基金资助: 四川省教育厅(08ZA085)%四川省教育斤、川菜发展研究中心(CC09Z03)
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