食品蛋白质改性研究
魏彦杰；杨斌
西南大学,食品科学学院,重庆,400715
Modification of Food Proteins
WEI Yanjie;YANG Bin
College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China)
摘要 本文综述了食品蛋白质各种改性技术,包括酰化、去酰胺、磷酸化、糖基化、共价交联作用、蛋白水解作用、物理改性及基因工程改性等8种蛋白质改性技术及最新进展.
关键词 ：
蛋白质 ,
改性 ,
功能特性
Abstract ：Abstract: This article surveyed the various modification methods of food proteins, including acylation, phosphorylation, deamidation, glycosylation, covalent cross—linking effect，proteolysis，physical modification，genetic engineering modification．
Key words ：
Key words: protein
modification
functional property
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2010, Vol. 24 
