乳酸菌在肉品安全中的应用
师江
云南农业大学食品科技学院,昆明,650201
The Application of Lactic Acid Bacteria in Meat Safety
SHI Jiang
(Institute of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China)
摘要 乳酸菌在肉品生产中占有重要地位.随着食品安全的关注及对乳酸菌研究的深入,其运用越普遍,成为重要的生物防腐剂和发酵菌种.文章就乳酸菌在肉品安全中的应用进行简单综述.
关键词 ：
乳酸菌 ,
肉品安全 ,
运用
Abstract ：Abstract: The Lactic acid bacteria in meat production occupied an important position. With the concerns of food safety and in-depth study of the lactic acid bacteria, it's use more common, has become an important bio-preservatives and fermentation bacteria. This article is a simple overview about the application of lactic acid bacteria in meat safety.
收稿日期: 2017-06-30
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