鱼露制品的研究进展
薛佳；曾名湧
中国海洋大学,食品科学与工程学院,青岛,266003
Progress Research of the Fish Sauce Products
XUE Jia;ZENG Mingyong
Food Science and Engineering college,Ocean University of China,Qingdao 266003
摘要 本文主要介绍了鱼露及鱼露的加工工艺研究进展.比较了不同发酵工艺之间的优缺点,并分析研究了鱼露的风味成分及鱼露的质量标准.
关键词 ：
字 ,
鱼露 ,
发酵工艺 ,
风味
Abstract ：This article describes the fish sauce and the processing technology research of the fish sauce.Comparison between the advantages and disadvantages of different fermentation process is investigated in the study,meanwhile,deliberating the flavor components and quality standards of the fish sauce.
Key words ：
fish sauce
fermentation process
flavor
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2009, Vol. 23 
