肉制品中沙门氏菌检测方法的研究进展
史沁红；任秀龙
西南大学食品科学学院,重庆,北碚,400715
Research Advance on Detection Methods of Salmonella
SHI Qinhong;PEN Xiulong
College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715
摘要 系统介绍了各种检测肉制品中沙门氏菌的方法,综述其在肉制品检测中的应用及进展.近年来分子生物学技术与免疫学技术以其敏感、快速、特异性等特点在沙门氏菌检测中得到广泛应用,尤其是PCR与ELJSA技术已应用于实际检测中.最后展望了其检测方法应用于前景和存在的问题,为进一步开展基础研究提供了思路.
关键词 ：
沙门氏菌 ,
免疫学检测 ,
分子生物学检测
Abstract ：The application and development of the methods for detection of Salmonella in meat were introduced here. Emphasis was laid on the molecular biological and immunology techniques, such as PCR and ELISA, which developed rapidly in the detection of Salmonella in recent years due to their sensitivity and specificity. Finally the application prospects of those detection methods and problems were also viewed in order to further carry out basic research provides a line of thought.
Key words ：
Salmonella
immunology techniques
molecular biological
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2009, Vol. 23 
