降低冷鲜肉预冷损耗的研究
黄小波；厉风华；马美湖
长沙环境保护职业技术学院,长沙,410004%福建森宝食品集团股份有限公司,龙岩,364000%华中农业大学食品科技学院,武汉,430070
Study on Reduced the Precooling Loss of Chilled Fresh Pork
HUANG Xiaobo;LI Fenghua;MA Meihu
1.Changsha Environmental Protection Vocational Colllege, Changsha 410004, China; 2. Fujian Sumpo Foodstuff Group Co.Ltd, Longyan,364000, China; 3. College of Food Science and Technology, Huazhong Agriculture University, Wuhan 430070, China
摘要 预冷损耗对于提高肉品质量,以及获得更好的经济效益具有重要的意义,本文就预冷间库温、预冷间湿度、风速对预冷损耗的影响进行了研究,探讨了合适的预冷工艺.
关键词 ：
冷鲜肉 ,
预冷损耗
Abstract ：Precooling loss for improving meat quality, and better cost-effectiveness is important. This article study on the effect of precooling loss which be brought by the precooling-workshop temperature, the precooling-workshop humidity and wind speed, and research the appropriate precooling process.
Key words ：
chilled fresh pork
precooling loss
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2009, Vol. 23 
