酶制剂——提高食品安全的工具
张馨文
西南大学,食品科学学院,重庆,400716
Enzyme-The Tool to Improve Food Safety
ZHANG Xinwen
Food Science College,Southwest University,Chongqing 400716,China
摘要 本文介绍了酶制剂其本身的安全性和管理现状,着重讲述了其在食品中的解毒、保鲜、检测以及在一些功能性食品中的应用.
关键词 ：
酶制剂 ,
安全性 ,
食品检测 ,
解毒 ,
致敏 ,
保鲜
Abstract ：This paper introduces the security and management situation of enzyme.It’s focusing on the detoxification,preservation,detection in food and application in functional food.
Key words ：
enzyme
safety
detoxification
sensitization
detection
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2009, Vol. 23 
