肉类生物保鲜剂的研究进展
周鸽鸽；张丽珂；孟宪刚
兰州交通大学,化学与生物工程学院,甘肃,兰州,730070
Research Progress on the Biologic Preservative of Meats
ZHOU Gege;ZHANG Like;MENG Xiangang
Lanzhou jiaotong University School of Chemical and Biological Engineering,Gansu,Lanzhou 730070
摘要 本文综述了几种肉类生物保鲜剂的作用机理、特点、研究与应用,并对今后肉类生物保鲜剂的发展趋势进行了展望.
关键词 ：
肉类 ,
生物保鲜剂
Abstract ：This paper reviews the mechanism,characteristics,research and applications of several kinds meat biologic preservative,and forecasts the prospects and the developments of meat biologic preservative.
Key words ：
meat
biologic preservative
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2009, Vol. 23 
