增稠剂在肉类工业中的应用
宋华静；吴荣书
云南农业大学食品科学技术学院,云南,昆明,650201
Application of Thickening Agents in Meat Industry
SONG Huajing;WU Rongshu
Food Science and Technology College,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,Yunnan,China
摘要 本文介绍了常用的增稠剂淀粉、大豆蛋白、明胶、黄原胶、琼脂、卡拉胶、复合使用胶等以及禽蛋在肉类工业中的应用.
关键词 ：
增稠剂 ,
肉类工业 ,
应用
Abstract ：The application of thickening agents in meat industry,including starch,soybean protein,gelatin,xanthan gum,agar-agar,kara rubber,guar gum,the compound edible jelly and the eggs,were introduced in this paper.
Key words ：
thickening agent
meat industry
application
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