多重PCR技术检测肉品中致病菌的应用研究
张晓焱；王梅；周映霞
西南大学,食品科学学院,重庆,400716
Application of Multiplex PCR for Detection of Food-borne Pathogens in Meat Products
ZHANG Xiaoyan;WANG Mei;ZHOU Yingxia
Colledge of Food Science,Southwest University,Chongqing 400716,China
摘要 快速检测和鉴别肉品中的致病菌是保障肉品质量安全,防止食源性疾病爆发的有效手段.多重PCR,作为一种同时检测多种病原茵的PCR技术,具有高特异性,高灵敏度,低成本的特点.本文简要介绍了多重PCR原理,综述了PCR反应条件及检测肉品中致病茵的应用,并对其存在的问题做了简单阐述.
关键词 ：
多重PCR ,
致病茵 ,
肉制品 ,
应用
Abstract ：Rapid detection and identification of food-borne pathogens in meat products is an effective means to protect the quality and safty of meat,and to prevent food-borne illness outbreak.Multiplex PCR,a PCR technique which can detect more than one bacteria simultaneously,has advantages of high specifi city,high sensitivity and low cost.In this article,the priciple of multiplex PCR was briefly introduced.PCR condition and its application have also been reviewed.Furthermore,some problems were brought up.
Key words ：
multiplex PCR
pathogenic bacteria
meat products
application
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2009, Vol. 23 
