真空预冷技术及其在肉类产品中的应用
李素云；纵伟；李昌文
郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002
Storage Technology of Vacuum Pre-cooling and Applied in Meats
LI Suyun;ZONG Wei;LI Changwen
School of Food and Biology engineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450002
摘要 真空预冷是一种快速有效的冷却方法.本文简要介绍真空预冷在设备、预冷技术,模型研究上发展,概述了真空预冷技术在肉类产品中的应用,以便于真空预冷技术的进一步研究与推广.
关键词 ：
真空预冷 ,
肉 ,
保鲜
Abstract ：Vacuum cooling is a rapid effective cooling method.In this paper,it was reviewed the recent developments of the technology of vacuum pre-cooling in equipment,model,pre-cooling techniques, and summarized its applied in meat.The purpose of this paper is the technology of vacuum pre-cooling is studied and popularized more widely.
Key words ：
vacuum pre-cooling
meat
keeping-flesh
基金资助: 郑州轻工业学院校科研基金(2008XJJ010)
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2009, Vol. 23 
