风味评价技术及其在评定猪肉品质中的应用
李顺民；程定均；宋振硕
西南大学,食品科学学院,重庆,400715
The Application of Flavor Evaluation Technology in Evaluating the Pork Quality
LI Shunmin;CHENG Dingjun;SONG Zhenshuo
Food Science Colege,Southwest University,Chongqing 400715
摘要 随着大众生活水平的提高,消费者对猪肉品质的要求不仅局限于营养与安全,对猪肉的可口性也有更高的追求.风味评价是一种直接的、可靠的肉质评价方法,是消费者客观评价猪肉风味适口性的主要手段.本篇阐述了风味评价技术的概念、风味评价在猪肉品质评定中的必要性以及风味评价的内容与设计.
关键词 ：
风味技术 ,
评价 ,
猪肉品质
Abstract ：With the improvement of people's living level,consumers not only demand for pork qualities are nutrition and safety,also have a higher pursue tO the pork palatability.Flavor evaluation,which is the main means for the consumers to objectively evaluate the palatability of pork.is a direct,reliable method of qualities evaluation.This article introducs the concept of the flavor evaluationtechnology,the necessity to use it in evaluation of pork quality,and the content and the design of theflavor evaluation technology.
Key words ：
flavor evaluation technology
evaluate
pork quality.
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2009, Vol. 23 
