保鲜技术在冷却肉中的应用与发展
陈立德；陈峰
西南大学,食品科学学院,重庆,400715
Application and Development of Preservation Technology on Chilled Meat
CHEN Lide;CHEN Feng
1.College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China
摘要 冷却肉是未来肉品消费的趋势.本文综述了冷却肉保鲜技术的机理和特点,以期能对冷却肉保鲜技术的进一步研究提供参考.
关键词 ：
冷却肉 ,
保鲜技术 ,
应用与发展
Abstract ：The trend of meat consumption is chilled meat in the future.This paper reviews the preservation technology of chilled meat and characteristics,with a view to the preservation of chilled meat provide reference for further study.
Key words ：
chilled meat
preservation technology
application and development
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2009, Vol. 23 
