发酵香肠中乳酸菌的应用研究
李应华；苏巧艳
漯河职业技术学院,462000%山西省阳泉市职业中专学校,045000
Application on Lactic Acid Bacteria in Fermented Sausage
LI Yinghua;SU Qiaoyan
1.Luohe Vocational and Technical College, Luohe Henan 462000;2.Yangquan Vocational and Technical College, Yangquan Shanxi 045000
摘要 在香肠的配料中加入乳酸菌菌种,经过发酵可以制成具有稳定的微生物特性和典型的发酵香味的发酵香肠.可明显改善制品的风味,提高制品营养价值,延长保质期.
关键词 ：
乳酸菌 ,
发酵香肠 ,
风味 ,
保质期
Abstract ：The ingredients in the sausage into lactic acid bacteria strains can be produced through fermentation with stable characteristics of microbial fermentation and the typical fermented sausage flavor.Products can significantly improve the flavor and nutritional value of products enhance and prolong durability.
Key words ：
lactic acid bacteria
fermented sausage
flavor durability
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2009, Vol. 23 
