肉制品中香辛料的应用
张恬静；顾媛；卢彩霞
西南大学食品学院,重庆,400716
The Application of Spice in Meat Products
ZHANG Tianjing;GU Yuan;LU Caixia
College of Food of Science, Southwest University, Chongqing 400716
摘要 本文综述了香辛料的历史,定义、种类等,分析了肉制品中香辛料的作用,简述了使用原则、方法等,提出了目前存在的问题和展望.
关键词 ：
香辛料 ,
应用 ,
肉制品
Abstract ：This paper reviews history, definitions, forms of the spices, and analyzes the spices of the use
of principles, methods in the meat products, and puts forward the current problems and prospects.
Key words ：
spice
application
meat product
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2009, Vol. 23 
