斩拌在低温肉制品加工过程中的作用
高晓平；黄现青；李苗云；柳艳霞
河南农业大学,食品科学技术学院,河南,郑州,450002
Function of Meat Mincing Techniques During Pasteurized Meat Products
GAO Xiaoping;HUANG Xianqing;LI Miaoyun;LIU Yanxia
College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002
摘要 斩拌是低温肉制品加工工艺中一道重要工序,主要阐述了斩拌时间、温度,顺序、程度等对产品的品质影响以及在斩拌过程中的注意事项.
关键词 ：
斩拌 ,
低温肉制品
Abstract ：Mincing is a major working procedure during pasteurized meat products. Production quality
affected by mincing time, mincing temperature, mincing order, mincing degree and attentive proceedings
were summarized in this paper.
Key words ：
mincing
pasteurized meat products
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2009, Vol. 23 
