生产管理对畜禽肉风味的影响
齐银霞；成坚
仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东,广州,510225
The Influence of Producing and Administering onMeat Flavor of Livestock and Poultry
QI Yinxia;CHENG Jian
Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510225, China
摘要 本文结合国内外最新的研究成果,就畜禽在生产管理过程中品种、饲养管理以及屠宰前后的处理等因素对肉类风味造成的影响进行了综述,为生产上改良原料肉的风味品质提供参考.
关键词 ：
生产管理 ,
因素 ,
肉类风味 ,
影响 ,
改良
Abstract ：Combined with the latest research results at home and abroad, the influence of factors, including animal type, breeding administering, dispose of meat before and after slaughter, and so on, during the process of producing and administering livestock and poultry on meat flavor are introduced here. And it will be for the reference to improving raw meat flavor.
Key words ：
producing and administering
factors
meat flavor
influence
improving
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2008, Vol. 22 
