蛋壳粉在香肠制作中的应用研究
宾冬梅
湖南环境生物职业技术学院,湖南,衡阳,421005
The Application of Eggshell Powder Added into the Sausage
BING Dongmei
Hunan Environmental and Biological college, Hunan Hengyang 421005
摘要 为加大对废弃蛋壳的利用,可以在香肠中添加不同颗粒、不同浓度的蛋壳粉,并从产品感观品质与断裂应力方面评价产品品质.
关键词 ：
蛋壳粉 ,
香肠
Abstract ：By the means of the evaluation of sausage quality and breaking force, we could add different size and concentration pellets into the sausage in order to make good use of waste eggshell powder.
Key words ：
eggshell powder
sausage
基金资助: 国家农业部948课题,湖南省教育厅、财政厅资助项目(编号06D036);衡阳市科技计划项目(2005KN01-013)
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2008, Vol. 22 
