肉类香精的研究进展及其应用现状
韩晶；李开雄；周海珍
新疆石河子大学食品学院,石河子,832000
Research Progress and Application of Meat Flavor
Han Jing;Li Kai-xiong;Zhou Hai-zhen
College of Food Engieering, Shihezi University, Xinjiang Shihezi 832000, China
摘要 综述了肉类香精的理论基础研究进展;重点介绍了肉类香精的生产及在食品工业中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景.
关键词 ：
肉类香精 ,
美拉德反应 ,
感官评价 ,
应用
Abstract ：This paper has mainly introduced the development of the theory study on meat flavor.We explained the poduction and the application of meat flavor in food industry in detail and outlook of meat flavor.
Key words ：
Meat flavor
Maillard reaction
Sensory evaluation
Application
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2008, Vol. 22 
