发酵肉制品中微生物的作用
曹利群
西南大学,食品科学学院,400716
The Function of Microorganisms in Fermented Meat Products
Cao Li-qun
College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China
摘要 本文介绍了发酵肉制品中常用微生物的种类,着重阐述了细菌、霉菌和酵母菌在发酵肉制品中的作用,并简单分析了产品的安全性.
关键词 ：
发酵肉制品 ,
细菌 ,
霉菌 ,
酵母菌 ,
安全性
Abstract ：This paper introduced the types of microorganisms which were applied in fermented meat product, and emphasized on the function of bacteria, yeast and mold. Then, the product safety was simply analyzed.
Key words ：
Fermented meat products
Bacteria
Yeast
Mould
Safety
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