中国肉制品的过去、现在和发展
罗欣；周光宏
山东农业大学,山东,泰安,271018%南京农业大学,江苏,南京,210095
Past,Present and Future of Meat Products in China
Luo Xin;Zhou Guang-hong
1.Shangdong Agriculture University, Shangdong Taian 271018, China; 2.Nanjing Agriculture University,Jiangsu Nanjing 210095, China
摘要 古人已懂得使用火烤、风干、盐腌和发酵等技术方法保存吃剩的肉类.今天,随着社会经济发展和科学技术进步,一系列质量安全管理体系与方法应用于食品的加工中.今后,更多的新技术诸如超高压技术、脉冲电场技术、可食性抗菌包装膜等等将在食品工业领域推广应用.
关键词 ：
肉制品 ,
品质 ,
安全 ,
新技术
Abstract ：Our ancients had known how to preserve the meat left by using methods of roasting, air-drying, salting and fermentation etc.. A series of safety and quality management system were applied in food processing along with the social and economic development and science & technology progress. In the future, many techniques for example high pressure processing, pulsed electric field and edible antimicrobial films etc.will be applied in food industry.
Key words ：
Meat product
Quality
Safety
New techniques
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2008, Vol. 22 
