烤肉仔鸡加工工艺
郑坚强；马俪珍
郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002%天津农学院,天津,300384
The Processing Technology of Roasted Chicken
摘要 介绍了烤肉鸡加工的工艺流程、配方和操作要点;并通过规范化的工艺控制,保证了烤肉鸡产品的质量.
关键词 ：
肉鸡加工 ,
腌制 ,
烤制
Abstract ：The technique procedure,prescription and key operating points of the fried chicken were introduced in this paper.The quality of cooking chicken was guaranteed by the standard process.
Key words ：
Chicken processing
Pickling
Roasting
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2008, Vol. 22 
