变性淀粉在肉制品中的应用及发展
李素云；鲍彤华
郑州轻工业学院食品与生物工程学院,450002
Application & Development of Modified Starch in Meat Products
Li Su-yun;Bao Tong-hua
School of Food and Biology engineering,Zhengzhou University of Light Industry,zhengzhou 450002
摘要 综述了变性淀粉的种类和特性,并对变性淀粉在肉制品中的应用和发展趋势作了简单介绍,以期促进变性淀粉在肉制品中广泛应用.
关键词 ：
变性淀粉 ,
肉制品 ,
应用
Abstract ：The various modified starches and their characteristics were reviewed.Moreover,application situation and development prospects of modified starches in meat processing were introduced in order to promote the application of its widely.
Key words ：
Modified starch
Meat products
Application
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2008, Vol. 22 
