天然保鲜剂及其在冷却肉中的应用
张晓玲；贺稚非
西南大学食品科学学院,重庆,400716
The Application of Natrual Preservation in Chilled Meat
Zhang Xiao-ling;He Zhi-fei
The college of food science and technology southwest university,Chongqing 400716
摘要 介绍了几种天然保鲜剂的性质、作用机理、影响因素和抑菌谱,在冷却肉保鲜中的应用效果,并展望其应用前景.
关键词 ：
天然保鲜剂 ,
冷却肉
Abstract ：This article introduced the natural preservation’s properties,active mechanisms,influential factors and antimicrobial spectrums.It’s contributions in chilled meat preservation and the development were also introduced。
Key words ：
Natrual preservation
Chilled meat
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