感官评价原理及其在肉质评价中的应用
Wang Er-xia；赵健
西南大学食品科学学院,重庆,400716
Application of Sensory Evaluation in Meat Quality
Wang Er-xia;Zhao Jian
College of Food Science,Southwest University,Beibei,Chongqing,400715
摘要 随着人民生活水平的提高,人们对肉品的品质要求越来越高.感官评价作为一种新近发展起来的肉质评价方法,既有其优点,也存在一些不足.本文介绍了感官评价的原理、主要方法,重点介绍了感官评价在肉质评价中的应用,指出了未来发展的方向.
关键词 ：
感官评价 ,
肉质评价
Abstract ：People had higher requisition for meat quality with the increasing of living level.As one of the late evaluating methods for meat quality,sensory evaluation had both advantages and disadvantages.In this article,the methods and application of sensory evaluation in meat quality were introduced,the developing trend in future was advised.
Key words ：
Sensory evaluation
Evaluation of meat quality
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2008, Vol. 22 
