肉类微生物学概论
翁航萍
西南大学食品学院,重庆,400713
Introduction to Meat Microbiology
Weng Han-ping
College of Food Science,Southwest University,Beibei,Chongqing,400715
摘要 微生物在肉和肉制品中起着重要作用.为了解微生物在肉和肉制品在生产、贮藏过程中的变化和作用,本文介绍了肉类微生物的概念和生物学特性,有关肉类微生物的形成和发展的历史事件,最后总结肉类微生物学研究的内容和任务,微生物在肉制品中的控制.
关键词 ：
肉 ,
肉制品 ,
微生物学 ,
概念
Abstract ：Microorganism plays an important role in meat and meat-products.In order to know how the microbes changing during the step of storage and process,this paper introduces the concept of meat microbiology and its biological characteristics.Some important historical events of microbial development, the content and task of microbiology.At last the controlling of microbes in meat products is referred.
Key words ：
Meat
Meat-products
Microbiology
Concept
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2008, Vol. 22 
