碳水化合物类脂肪替代物及其应用
李鑫；刘骞
哈尔滨市顺达实业发展有限公司,哈尔滨,150070%东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
The Carbohydrate-based Fat Substitutes and its Application
LI Xin et al.
摘要 应用在肉制品中的脂肪既不能过多也不能过少.过多的脂肪不仅会给人一种油腻腻的感觉,而且大量地摄入脂肪会在体内积存热量使人肥胖,严重的会造成心脑血管疾病,危害人类的健康;而脂肪过少又会影响肉制品的风味和口感.因此脂肪替代物的应用显得尤为重要.本文简单介绍了碳水化合物型脂肪替代物的分类、特点及其在肉制品中的应用情况.
关键词 ：
碳水化合物 ,
脂肪 ,
替代物
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2007, Vol. 21 
