羊奶干酪品质的影响因素研究进展
向洋；凌静
西南大学食品科学学院,重庆,400716
Research Advances in Quality Factors of Goat's Milk Cheese
XIANG yang et al.
摘要 叙述了关于干酪生产过程中原料乳、化学处理、发酵剂、温度等因素对干酪品质影响的作用机理.同时也对干酪成熟过程中这些因素对干酪品质的影响进行了分析.
关键词 ：
干酪 ,
品质 ,
影响因素
Abstract ：This paper reviewed the mechanism of effect of factorso fm aterialm ilk,chemicalp rocess,starter,and temperature on quality of cheese.This study also discussed the effects of these factors on quality during the fermenting process.
Key words ：
cheese
quality
affectingf actors
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2007, Vol. 21 
