鹅系列风味熟食的加工工艺研究
成波；刘成国
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
Study on Processing Technology of Goose Series Flavor Cooked Food
摘要 对鹅休闲系列熟食的加工工艺进行了研究.对关键步骤的腌制时间、卤煮工艺、烘烤温度和时间进行了确定,并对杀菌时间进行了比较研究,确定了较佳杀菌时间.研究结果表明:在4℃条件下,腌制1 8～24小时,再经香辛料卤煮、调味,然后经烘干、杀菌、包装便可得到产品.
关键词 ：
鹅 ,
腌制 ,
卤煮 ,
杀菌
Abstract ：The processing of goose series flavor cooked food was studied in this paper.After determining the key step of pickle time,cooking craft,baking temperature and the time of sterilization.The results tell us:on-4℃,pickling 18 to 24 hours, thenc ooking,seasonning,sterilizinga ndp ackage, the product can be got.
Key words ：
goose
pickling
cooking
sterilization
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2007, Vol. 21 
