淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶在肉制品加工中的应用
程春梅
淮安市产品质量监督检验所,淮安,223001
The Utilization of Starch,Soy Protein Isolate and Carrageenan in Meats
CHENG Chun-mei
摘要 淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶是肉制品中常用的添加剂,本文主要介绍了三者在肉品中的应用情况,并对其作用机理进行了阐述.
关键词 ：
淀粉 ,
大豆分离蛋白 ,
卡拉胶 ,
肉制品
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2007, Vol. 21 
